Budaya Makanan Prancis: Makanan Tradisional dari Paris, Lyon & Pasar Prancis

November 6, 2021 0 By Mila Karmilla

Bagi jutaan orang di seluruh dunia, tidak ada yang lebih baik daripada masakan Prancis. Tanyakan foodies Perancis tentang hidangan favorit mereka dan Anda dapat mengharapkan monolog disiksa yang dapat berlangsung selama berabad-abad: “Sebuah magret de canard juicy! Tidak, tidak… Sup bawang sederhana! Tapi, oh, tapi aku suka membakar fois gras juga … Dan bagaimana dengan keju? Anda tidak bisa membuat saya memilih antara Époisses dan Brillat-Savarin!” Dan seterusnya.

Ada apa dengan makanan Prancis yang membuatnya begitu terkenal? Apakah itu benar-benar begitu pikiran-meniup lezat? Sebenarnya, sebagian besar penggemar masakan Prancis tidak hanya menghargai rasa makanan Prancis, tetapi budaya yang mewujudkannya.

Di Perancis, makanan adalah suci. Saat menyiapkan hidangan, bahan-bahan segar dan berkualitas terbaik yang bisa dipilih. Sebelum ada yang makan gigitan, meja diletakkan dengan hati-hati, bahkan jika itu hanya makan siang sederhana. Selama makan, orang-orang menyingkirkan ponsel mereka dan tidak ada yang menonton jam. Makan adalah perayaan dari kedua makanan sebelum Anda dan perusahaan di sekitar Anda. Ini adalah penghormatan terhadap makanan yang banyak pecinta masakan Prancis menghargai sebanyak makanan itu sendiri. Pasar Prancis

Setiap perjalanan makanan Prancis dimulai di pasar. Sebagian besar kota dan kota-kota besar memiliki pasar setidaknya dua kali seminggu, kadang-kadang setiap hari. Kota-kota kecil dan desa-desa memiliki pasar seminggu sekali. Beberapa pasar ini berasal dari berabad-abad yang lalu: satu, di Ile de Ré di Prancis barat, membanggakan bahwa pasar telah ada sejak abad ke-14. Di Paris, Marché des Enfants Rouges berasal dari tahun 1628.

Pasar Prancis yang baik memiliki hampir semua yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan pilihan Anda: tukang daging, penjual ikan, penjual keju, menghasilkan petani, produsen makanan khas lokal, seperti asah atau zaitun.

Tentu saja, orang memiliki pasar favorit dan vendor favorit mereka. Bukan hal yang aneh melihat antrian panjang, sekitar 15 orang dalam, untuk orang-orang tertentu dari pembuat keju, sementara vendor keju lain beberapa kios turun hanya memiliki beberapa pelanggan. Prancis mengambil kualitas dengan sangat serius. Mereka meneliti penawaran dengan hati-hati dan mengajukan pertanyaan tentang pembelian yang dimaksudkan sebelum membeli. Seperti Apa Makanan Khas Perancis Itu?

Untuk sebagian besar, tidak ada makanan Prancis “khas”. Meskipun orang sering menggunakan label luas “masakan Prancis” untuk menggambarkan makanan Prancis, sebagian besar hidangan Prancis berbasis wilayah dan dengan demikian bervariasi tergantung di mana Anda berada. Pengecualian utama adalah makanan sarapan.

Untuk sarapan, orang Prancis sering makan tartine: sepotong roti, biasanya baguette, disiram dengan selai buah. Hal ini kadang-kadang disertai dengan yogurt dan croissant, dan hampir selalu disertai dengan kopi, cokelat panas atau jus jeruk. Pada akhir pekan, adalah umum untuk mengambil viennoiserie yang baru dibuat dari toko roti: croissant, pain au chocolat (croissant cokelat), kismis palsu rasa sakit dan banyak lagi.

Makanan makan siang bervariasi menurut wilayah. Tapi satu hal yang melambangkan makan siang Prancis adalah panjangnya. Beberapa dekade yang lalu, makan siang mirip dengan makan malam mini, berlangsung selama berjam-jam dan disajikan dengan anggur. Hari-hari ini, makan siang Prancis lebih pendek, tetapi masih santai duduk urusan yang berlangsung sekitar satu jam.  Benar, di beberapa kota besar seperti Paris, beberapa orang mungkin melakukan penistaan tergesa-gesa makan sandwich. Tetapi bagi sebagian besar orang Prancis, makan siang adalah momen yang sangat berharga untuk beristirahat dari pekerjaan dan bersosialisasi dengan teman sebaya dan teman-teman tentang makanan enak.

Sekali lagi, makan malam khas Prancis tergantung pada wilayah tersebut. Namun, struktur makan malam dasar Prancis cenderung tidak berubah. Makanan empat hidangan disajikan sebagai berikut: hidangan (makanan pembuka), plat (hidangan utama), fromage (keju) dan makanan penutup. Kadang-kadang ada juga kursus salad, yang akan mengikuti hidangan utama. Jika ikan dan kursus daging disajikan, ikan akan datang sebelum daging.

Apéritifs dan digestifs biasanya bookend makan malam Perancis. Apéritif terjadi pada awal makan. Minuman beralkohol dan non-alkohol disajikan bersama dengan makanan pembuka kecil, seperti kacang-kacangan atau zaitun, untuk merangsang nafsu makan Anda. Sebaliknya, digestif terjadi pada akhir makan. Anda disajikan minuman dengan persentase alkohol tinggi, seperti wiski, bourbon atau minuman keras, untuk membantu pencernaan. Makanan Regional Prancis

Untuk benar-benar mengenal “makanan Prancis,” Anda harus tahu daerahnya. Terlepas dari reputasi hoity-toity yang dimiliki banyak hidangan Prancis, sebagian besar memiliki asal-usul yang sederhana – tidak diciptakan untuk raja, tetapi untuk petani dan buruh. Spesialisasi regional yang sekarang terkenal sebagian besar didasarkan pada produk lokal yang tersedia pada waktu itu. Itu sebabnya Anda akan menemukan banyak hidangan berbasis apel dan susu-berat di Normandia, sebuah wilayah yang bergulir di kebun apel dan peternakan sapi perah. Di Provence, masakan ini memiliki minyak zaitun yang berasal dari kebun zaitun di wilayah ini.

Mari kita lihat masakan dari beberapa daerah makanan paling populer di Prancis. Masakan Lyonnaise

Lyon, kota terbesar ketiga di Prancis, adalah tempat alami untuk memulai pemeriksaan makanan Prancis.  Kota ini sangat terkenal dengan masakannya yang luar biasa sehingga disebut sebagai “ibukota gastronomi dunia”. Rumah bagi hampir 2.000 restoran, Lyon telah menghasilkan beberapa koki paling terkenal dan inovatif di Prancis, termasuk Paul Bocuse yang legendaris, yang mempopulerkan masakan nouvelle.

Masakan tradisional Lyonnaise adalah makanan hangat, stick-to-your-bones yang harus dihindari oleh vegetarian atau siapa saja yang lebih suka makan cahaya. Masakan ini sering menampilkan daging babi (dalam setiap permutasi, dari monn hingga kaki), ayam dan bebek (terutama hati) dan jeroan dari berbagai hewan. Pemakan petualang akan menikmati hidangan seperti salade de foies des volailles (salad dengan hati ayam pan-seared), tête de veau (otak anak sapi rebus), atau tripes à la Lyonnaise (babat digoreng dengan bawang dan bawang putih).

Yang kurang berani di antara kita akan menjadi gila karena quenelles de brochet, pangsit ikan lezat yang ditutupi saus lobster krim. Salad Lyonnaise (salad hijau dengan bacon dan telur rebus) juga merupakan pilihan yang bagus, sama populernya, seperti fonds d’artichaut et foie gras (artichoke hearts with foie gras).  Jika Anda ingin terdengar lebih berani daripada Anda, cobalah cervelles de canut. Meskipun ini diterjemahkan sebagai “otak pekerja sutra,” itu benar-benar hanya dari blanc (versi Perancis krim asam) dengan bawang merah dan herbal.

Ketika di Lyon, pastikan untuk makan makanan tradisional di bouchon. Bouchon adalah restoran bergaya kedai yang pernah melayani para pekerja sutra yang mendiami kota pada abad ke-16 dan ke-17. Sementara kota ini memiliki banyak bouchons yang sangat baik, Comptoir Abel memiliki reputasi sebagai yang paling otentik – telah menyajikan makanan sejak tahun 1928.

Berbeda dengan tarif berat Lyon, di Provence makanan tampaknya ringan bulu. Provence adalah sebuah wilayah di selatan Perancis, yang dikenal dengan ladang lavender dan kebun zaitun. Masakan ini jelas Mediterania, menampilkan banyak ikan, sayuran, minyak zaitun, bawang putih dan herbal.

Hidangan paling terkenal di kawasan ini mungkin bouillabaisse, rebusan ikan yang berasal dari Marseille. Berada di urutan kedua untuk yang paling terkenal kemungkinan ratatouille, casserole sayuran yang terbuat dari tomat, zucchini, terong, bawang, paprika, bawang putih dan dosis minyak zaitun yang sehat.  Juga populer adalah farcie mungil – berbagai macam sayuran, dari tomat hingga paprika, barang-barang dengan daging cincang. Salah satu hidangan lokal yang lebih hangat adalah daube provençal, daging sapi yang diasinkan dalam anggur merah dengan bawang, bawang putih dan rempah-rempah, dan disajikan di atas pasta.

Bahkan di Provence, hidangan dapat dipersempit menjadi asal yang tepat. Anda akan sering melihat makanan tertentu berlabel “Provençal”, tetapi mereka sebenarnya Niçoise – dari kota Nice. Contoh khas makanan Niçoise adalah socca, pancake buncis, pissalidière, tart bawang dan, tentu saja, salad Nicoise – salad yang terutama terbuat dari tomat, tuna (atau ikan teri), telur rebus, dan bawang. Bahan-bahan lain, seperti kentang atau kacang string, juga dapat dimasukkan, tetapi pasti akan mengganggu beberapa puritan. Masakan Normandia/Brittany

Di pantai barat laut Prancis, Anda akan menemukan wilayah Normandia dan Brittany. Masing-masing memiliki hidangan khas mereka, tetapi begitu dekat dengan laut, keduanya dikenal memiliki berbagai macam makanan laut dan kerang yang sangat baik dan sangat baik. Di luar makanan laut, Anda akan menemukan banyak apel dalam masakan dan produk Normandia, seperti Poulet Vallée d’Auge, ayam yang dipanggang dengan apel, Tarte aux Pommes (apple tart), dan Calvados, brendi apel. Normandia, negara susu, juga dikenal dengan kejunya yang sangat baik, terutama Camembert yang terkenal.

Brittany paling menonjol karena crêpes-nya. Crêpes gurih biasanya dikenal sebagai galettes. Ini dibuat dengan tepung soba dan biasanya disajikan dengan telur, ham, dan keju (meskipun tambalan dapat menjalankan keseluruhan bahan). Crepes manis sering diolesi karamel asin, atau cokelat, atau hanya ditaburi mentega dan gula. Jenis Masakan Prancis Regional Lainnya

Share Button