Menu Klasik Prancis Dengan Deskripsi dan Contoh

November 5, 2021 0 By Mila Karmilla

Bersifat pedas untuk merangsang nafsu makan untuk hidangan yang harus diikuti dalam kursus.

Dalam beberapa tahun terakhir, hors d’oeuvres telah mendapatkan popularitas, dan sekarang muncul di sebagian besar menu di tempat makan sederhana.

Disajikan dari troli berputar atau nampan sejumlah kecil dari setiap varietas yang ditempatkan di piring untuk membuat sebagian.

Contoh Hors d oeuvres adalah :

Salad: Akar bit, Salad Kentang, Salad Tomat, Mayones Ikan, Salad Rusia

Koktail kerang: Udang atau udang di tempat tidur selada yang diparut ditutupi dengan mayones rasa tomat.

Pate maison: Hati angsa atau ayam, dimasak, disaring dan dibumbui dengan baik.2 – Potage / Sup

Sup juga bertindak sebagai makanan pembuka untuk kursus lebih lanjut yang akan datang. Sup seperti sup bening (consommé) dan sup tebal lainnya (creme, veloute, puree) disajikan selama kursus ini. Meskipun harus dicatat bahwa sup bening selalu ditempatkan terlebih dahulu pada menu.

Consommé julienne : – sup bening dihiasi dengan potongan sayuran akar

Consommé celestine: – sup bening dihiasi dengan potongan pancake gurih.

Bisque d homard :- lobster tebal- sup rasa

Sup Kacang Hijau : – krim Kacang Hijau

Sup a l oignon : – sup bawang bening3 – Oeuf / Telur

Oeuf adalah hidangan yang terbuat dari telur. Ada banyak gaya memasak dan persiapan telur seperti rebus, kepompong, rebus atau diacak. Kursus ini tidak termasuk dalam menu makan malam.

Omelet espagnole – Telur dadar datar dengan bawang, paprika dan tomat

Omelet aux tomates : – telur dadar tomat

Omlette aux champignons : – omelet jamur

Oeuf poche florentine : – telur rebus di atas tempat tidur bayam dilapisi dengan saus keju &parut

Oeuf brouille au lard: – telur orak-arik dengan bacon. 4 – Farinaceous / Farineaux / Pasta atau Nasi

Ini adalah kontribusi Italia untuk kursus menu. Ini termasuk berbagai jenis nasi dan pasta. Hidangan pasta adalah spaghetti, lasagne dan gnocchi. Ada lebih dari 200 varietas pasta. Bahan, ukuran, bentuk dan warna menentukan jenis pasta.

Contoh hidangan farinaceous adalah:

Spaghetti napolitine – spaghetti dalam saus rasa tomat dan bawang putih.

Ravioli : – pasta jenis mie diisi dengan berbagai isian, seperti ayam, daging sapi, dan bayam

Cannelloni: – gulungan pasta ravioli diisi dengan isian seperti untuk ravioli.

Gnocchi romaine – semolina berbasis.

Spaghetti bolognaise – spaghetti dicampur dengan daging sapi tanpa lemak cincang dengan saus coklat yang kaya.5 – Poisson / Fish

Poisson adalah hidangan yang terbuat dari ikan. Ikan, yang berrat serat lembut, mempersiapkan langit-langit untuk daging yang lebih berat yang mengikuti. Ikan ideal untuk kompilasi menu makan malam adalah: Sole, Salmon, Halibut, Escallops, dll. Jarang terlihat pada menu untuk makan malam adalah: Cod, Bass, Haddock, Brill, Hake, dan Plaice.

Satu-satunya meuniere: – Satu-satunya gorengan dangkal dalam mentega.

Sole colbert: – Sol, tepung, telur dan roti remah-remah dan digoreng. (fillet).

Sole cubat : – fillet satu-satunya rebus, mengenakan pure jamur dan dilapisi dengan saus keju.

Darne de saumon grillee, saus bearnaise – salmon cutlet dipanggang dengan saus berbasis telur dan mentega yang dibumbui dengan tarragon.

Homard Newburg : – Lobster disajikan dengan saus stok ikan dan krim yang menebal dengan brendi dan selesai dengan mentega.6 – Entrée / Entree

Yang Pertama dalam kursus daging Entrées umumnya kecil, hidangan dihiasi dengan baik yang berasal dari dapur siap untuk layanan. Mereka selalu disertai dengan saus atau saus yang sangat kaya ketika releve mengikuti makanan pembuka maka kentang dan sayuran tidak disajikan dengan yang terakhir; Namun, jika releve tidak mengikuti hidangan, mereka akan disajikan dengan hidangan.

Contoh dari jenis hidangan ini adalah:

Poulet tumis chasseur: – tumis ayam dalam saus coklat kaya yang dibumbui dengan tomat dan jamur.

Supreme de volaille sur cloche – payudara dan sayap ayam yang dimasak di bawah penutup oven.

Steak Daine: – steak menit yang digoreng dangkal dan dibumbui dengan bawang dan jamur yang dilengkapi dengan anggur merah atau krim.

Chateaubriand : – steak fillet ganda panggang. 7 – Sorbet / Sorbet

Karena panjangnya menu klasik Prancis, kursus ini dianggap sebagai sisanya di antara kursus. Ini melawan hidangan sebelumnya, dan meremajakan nafsu makan bagi mereka yang harus mengikuti. Ini adalah air dan es es yang dihancurkan yang dibumbui sebagai aturan dengan sampanye dan disajikan dalam gelas.

Raspberry Sorbet8 – Releve / Sendi

Ini adalah hidangan daging utama pada menu, Releves biasanya lebih besar dari makanan pembuka dan mengambil bentuk sendi daging yang harus diukir. Sendi ini biasanya dipanggang. Saus atau saus panggang dengan kentang dan sayuran hijau selalu disajikan dengan kursus ini.

Hidangan mungkin berisi salah satu dari yang berikut:

Daging sapi (Boeuf) Bebek (Caneton)

Contrefilet de boeuf roti a l anglaise : – sirloin daging sapi bertulang dan panggang.

Carre d agneau roti : – panggang akhir domba terbaik

Cuissot de porc roti puree de pommes : – legg panggang daging babi dengan saus apel.

Gigot d agneau roti saus menthe : – kaki panggang domba dengan saus mint 9 – Roti / Panggang

Pada tahap ini keseimbangan kursus secara bertahap kembali dari berat ke cahaya. Panggang selalu mengandung panggang permainan atau unggas: – ayam, kalkun, bebek, burung pegar, puyuh. Setiap hidangan disertai dengan saus dan sausnya sendiri, dengan salad hijau disajikan secara terpisah pada hidangan berbentuk kresek.

Panggang puyuh10 – Kacang-kacangan / Sayuran

Kami sekarang memiliki hidangan sayuran yang disajikan hanya dengan saus yang menyertainya.  Ini adalah hidangan sayuran yang dapat disajikan secara terpisah sebagai kursus individu atau dapat dimasukkan bersama – dengan hidangan pembuka, relevé atau kursus panggang.

Pommes au four: – kentang jaket panggang

Champignons grilles : – jamur panggang

Choufleur mornay: – kembang kol dengan saus keju.

Haricots verts au beurre: – Kacang Prancis diguyur mentega11 – Salad / Salad

Berbagai jenis salad yang disajikan selama kursus ini.

Salade francaise : – selada, tomat, telur, &vinaigrette dressing.

Salade vert: – Selada, selada air, mentimun dan lada hijau.12 – Buffet Froid / Cold Buffet

Dalam kursus ini potongan daging dingin (kecil) disajikan.

Contoh item prasmanan dingin adalah:

Ham di Parsley Aspic (Jambon Persillé)

Mayones d menimbun: – lobster mayones13 – Entremets / Sweets

Entremets pada menu mengacu pada makanan penutup. Ini bisa termasuk permen panas atau dingin, gateaux, soufflés atau es krim.

Crepe suzette: – pancake dalam jus jeruk segar yang kaya dan menyala dengan brendi.

Ananas Flambes au kirsch: – Nanas menyala dengan minuman keras rasa ceri.

Peche Melba: – Vanilla Ice cream atasnya dengan persik dilapisi dengan saus selai raspberry dan dihiasi dengan krim.

Bom : – berbagai permen es krim.14 – Savoureux / Gurih

Hidangan rasa pedas, seperti ikan teri pada roti panggang atau buah yang dipilih. Mereka disanut panas di atas roti panggang atau sebagai soufflé gurih. Welsh rarebit, Scotch woodcock, Canape diane adalah beberapa contoh.

Welsh rarebit: – Saus keju Dibumbui dengan ale di atas roti panggang parut.

Canape Daine : – Hati ayam digulung dalam bacon dan dipanggang, ditempatkan pada roti panggang hangat.

Champignons sur croute: – jamur di atas roti panggang.15 – Fromage / Keju

Fromage adalah alternatif untuk kursus gurih usang, dan dapat disajikan sebelum atau sesudah kursus manis. Biasanya disajikan dengan mentega, kerupuk dan kadang-kadang seledri. Gouda, Camembert dan Cheddar adalah beberapa contoh keju. Semua jenis keju dapat ditawarkan bersama dengan iringan yang sesuai, papan keju yang ideal akan menggabungkan keju keras, semi keras, lembut atau krim, biru dan segar. CheeseTypeCountyCheddarHardEnglandEdamHardHollandBrieSoftFranceDemi-SelSoftFranceRicottaFreshItaly16 – Dessert / Cut Fruits &Nuts

Dessert adalah kursus yang biasanya datang pada akhir makan. Semua bentuk buah segar dan kacang-kacangan dapat disajikan dalam kursus ini. Makanan penutup umum termasuk kue, kue, buah-buahan, kue kering dan permen.

Semua bentuk Platter Buah Segar

Semua bentuk kacang Buah Kering dapat disajikan disertai dengan gula jarak dan garam17 – Boissons / Minuman

Semua jenis minuman panas atau dingin, Teh, Kopi dll disajikan. Selalu ingat bahwa saat menyusun menu minuman tidak dihitung sebagai kursus.

Kopi: Cafetiere, Iced, Filter, Spesialisasi, Tanpa kafein.

Teh: India, Ceylon, Earl Grey, Darjeeling, Orange Pekoe

Share Button